Red Velvet con frosting de cheesecake

Hoy receta bomba. Absténganse los que han decidido empezar con los buenos propósitos este 2014.

Ingredientes para 24 cupcackes:

•   240 ml. aceite de oliva suave

•   240 ml. buttermilk

•   2 huevos XL

•   2 cucharadas de colorante rojo en pasta

•   1 cucharadita de vinagre blanco

•   1 cucharadita de extracto de vainilla

•   3/4 cucharadita sal

•   1 cucharadita bicarbonato sódico

•   40 gr. cacao en polvo

•   350 gr. harina todo uso

•   250 gr. Azúcar

Pasos a seguir

o Precalentar el horno a 180ºC. Preparar los moldes de cupcakes colocando las cápsulas de papel.

o Mezclar juntos la harina, el cacao en polvo y la sal.

o En una batidora eléctrica a velocidad media, mezclar el azúcar con el aceite vegetal hasta combinarlos.

  Añadir los huevos, uno a uno, mezclando bien en cada incorporación. Si fuera necesario, raspar los

   bordes del bol con una lengua para garantizar que todos los ingredientes se mezclen bien.
  Añadir el colorante en pasta y el extracto de vainilla a la mezcla.

o   Reducir la velocidad de la batidora a velocidad lenta. Añadir la mezcla de la harina en tres tandas,

   alternando en dos tandas con el buttermilk y mezclar bien en cada incorporación.

o Mezclar el bicarbonato de soda con el vinagre en un bol pequeño (esta mezcla burbujeará como una

    aspirina efervescente). Rápidamente añadir a la mezcla y mezclar a velocidad media durante 10

    segundos.

o Verter la mezcla a las cápsulas de los cupcakes con ayuda de una cuchara de helado cubriendo ¾ de los moldes.
  Hornear durante 20 minutos en el horno precalentado a 180ºC, dar la vuelta al molde a mitad de la cocción.

o Pasar los cupcakes horneados a una rejilla para que se enfríen completamente para cubrir con la crema de queso.

Crema Cheesecake Topping

•   270g queso crema frío (tipo Philadelphia)

•   125g mantequilla a temperatura ambiente

•   500g de azúcar glas

•   1 cucharadita de esencia de vainilla

Pasos a seguir

o   Mezclar en una batidora eléctrica a velocidad media alta la crema de queso con la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa.

o   Reducir la velocidad a velocidad lenta y añadir el azúcar glas, en diferentes tandas, mezclando bien cada incorporación.

o   A continuación, añadir el extracto de vainilla y mezclar hasta conseguir una textura suave.

o   Dejar reposar la mezcla en la nevera durante al menos 2 horas.

o   Pasar la crema de queso a una manga con la boquilla que se desee para cubrir los red velvet cupcakes.

Observaciones

• Para obtener el color rojo intenso es necesario utilizar colorantes en gel o en pasta, como Americolor, Wilton, Sugarflair, KopyKake. No sirven los colorantes líquidos.

•   *Buttermilk: El buttermilk es como un yogur cortado y se usa mucho en la cocina americana. Está disponible en muchos supermercados pero también se puede elaborar casero: únicamente tienes que coger la medida que diga la receta de leche y añadir 1 ó 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre, dejar reposar como mínimo 5 minutos y ya está.